Dans Août 2005
Préparation : 20 min / Cuisson :1 heure 25
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet fermier
250 g de gros oignons doux
3 gousses d'ail
2 poivrons rouges
1 poivron vert
4 belles tomates
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
15 cl de vin blanc sec
1 petite cuillère à café rase de poudre de piment d Espelette
Sel
Poivre du moulin
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
6 brins de persil plat avec la tige
Du romarin
Du thym
Faites couper le poulet en morceaux.
Pelez les oignons et émincez-les finement, pelez les gousses d'ail et dégermez-les , lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les en très fines lamelles.
Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de poulets pendant 10 min sur toutes les faces retirez-les de la cocotte avec une écumoire et faites revenir les oignons et les lardons à leur place.
Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les poivrons, mélangez et prolongez la cuisson 5 min à feu vif puis ajoutez le vin blanc et les tomates et laissez réduire en mélangeant souvent pendant 10 min.
Baissez alors le feu, ajoutez le bouquet garni, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, salez, poivrez, poudrez-les de poudre de piment d' Espelette .
Mélangez, couvrez et faites cuire 1h à feu très doux.
Pour servir, répartissez les morceaux de poulet et la sauce dans de petites cocottes individuelles.
Couvrez et gardez au four à 100°c jusqu'au moment de servir.
