Gâteau aux fromage blanc et framboises

Préparez la base du gâteau: 
Placez les biscuits dans un sac en papier, puis réduisez-les en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
Mettez celles-ci dans un saladier, ajoutez la noix de coco, la cannelle et le beurre, puis remuez pour mélanger le tout. 
Transvasez la préparation dans le moule et pressez-la de manière à former la base du gâteau. 
La couche de pâte n’a pas besoin d’être épaisse, mais doit simplement couvrir le fond du moule. Réservez au réfrigérateur.

Monter la crème liquide en chantilly ferme, ajouter 30g de sucrer, puis le fromage blanc et mélanger.
Préparer un coulis de fraises, en mixant les 200 g de framboises et 20 g de sucre, verser le coulis obtenu dans une casserole et le faire chauffer à feu doux. 
Mettre les feuilles de gélatine  dans de l'eau froide 10 min, essorer les, puis les faire fondre dans le coulis de framboises encore chaud, laisser le coulis refroidir avant de l'incorporer dans le mélange (chantilly/fromage). 
Tapisser le fond et les parois d'un moule à charnière, de biscuits , imbiber généreusement le fond de sirop, verser la préparation.
Conserver au frais pendant 6h, ou toute une nuit (c'est encore meilleur)
Avant de servir, décorer de fruits rouge. Vous pourrez facilement le démouler avant de servir.
Décorer de quelques framboises. Accompagner d’un coulis de fruits rouges.