Gâteau Sérénité

1-Biscuit chocolat noix :
Faites fondre le chocolat au bain marie et mettez-le de côté.
Dans le bol du mixer, mettez 45g de sucre avec la poudre de noix et les jaunes d'œufs puis mixez pendant environ 3 minutes pour le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige et ajouter 30g de sucre à la fin pour bien les serrer. 
Incorporez la moitié des blancs dans les jaunes, puis ajoutez le chocolat fondu et le cacao en poudre tamisé avec la farine. 
Terminez en incorporant les blancs restants.
Étalez cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four (th.6-180°) pendant 15 minutes environ. 
Découpez deux cercles de 20cm de diamètre et réservez-les.

2- Nougatine noix :
Dans une casserole à fond épais, mettez à fondre le glucose en incorporant petit à petit le sucre jusqu'à coloration blonde. 
Mélangez ensuite hors du feu les noix légèrement hachées et étalez la nougatine sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 
Laissez refroidir puis hachez la nougatine obtenue. 
Mettez de côté en attendant de l'utiliser pour le suprême au miel.

3- Crème légère au chocolat :
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. 
Faites tiédir le lait à feu doux en évitant de le porter à ébullition. 
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent et versez les dans le lait chaud. 
Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe, évitez de porter à ébullition ! 
Versez la préparation sur le chocolat haché et remuez délicatement. 
Une fois la préparation lisse et homogène, incorporez la gélatine essorée. 
Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée en chantilly.

4- Suprême miel :
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. 
Dans une casserole, faites chauffez la crème avec le miel. 
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent, puis versez un tiers du mélange crème-miel en remuant constamment. 
Reversez cette préparation dans la casserole contenant le reste de crème au miel et faites chauffer le tout à feu doux en remuant sans arrêt et en évitant de porter à ébullition. 
Lorsque la préparation épaissie, retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée.
Laissez refroidir, incorporez la crème fouettée et la nougatine hachée. 

5- Montage:
Dans le fond d'un cercle de 20cm de diamètre et de 4cm de hauteur, déposez un disque de biscuit chocolat. Garnissez jusqu'à mi-hauteur avec de la crème légère au chocolat, recouvrez d'un second biscuit chocolat et terminez avec du suprême miel. 
Entreposez le gâteau pendant deux heures au congélateur. Décerclez l'entremet et recouvrez le de glaçage chocolat.