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Sorbet à l'abricot et mousse au muscadet

Le 14/08/2006

Dans Août 2006

Sorbet a l abricot et mousse au muscadet

Ingrédients pour 6 personnes 
Sorbet:
1 dl d'eau
5 c a s de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/2 citron, quelques zestes et jus entier
300 g d'abricots coupés en deux

Mousse de muscat:
2 dl de muscat
2 œufs
1 jaune d'œuf
2 c a s de sucre
2 dl de crème entière fouettée

Préparation

Porter à ébullition tous les ingrédients, jus de citron inclus. 
Ajouter les abricots et cuire jusqu'à ramollissement. 
Sortir les épices et les zestes de citron. Réduire les abricots en purée et laisser refroidir. 
Mettre la masse dans une sorbetière..
Pour la mousse de muscat, battre le muscat, les œufs et le jaune d'œuf avec le sucre dans un bain-marie chaud jusqu'à consistance onctueuse (comme un sabaillon). 
Laisser refroidir. Incorporer la crème. Accompagner le sorbet de mousse de muscat.

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