Tarte de ratatouille et chèvre

Couper en dés tous les légumes.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer les poivrons d’abord, ajouter progressivement les oignons, courgettes et enfin l’aubergine.
Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.
Au besoin ajouter un peu d’huile d’olive en cours de cuisson.
Quand les légumes commencent à s’attendrir, verser la pulpe de tomate et ajouter le demi-verre d’eau.
Relever la préparation avec le sel, poivre, pincée de 4 épices et les herbes finement ciselées puis couvrir .
Laisser mijoter la ratatouille sur feu doux pendant une bonne heure.
Poser la pâte feuilletée dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé dessous et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Verser  la ratatouille.
L’étaler bien régulièrement en vous aidant du dos d’une cuillère à soupe. 
Poser par-dessus les fromages de chèvre coupés en dé, sel et du poivre.
Enfourner 30 minutes. Servir chaud ou tiède.
Servit avec une grosse salade ( mesclun ou pousses d’épinard et une poignée de fines herbes,estragon ou ciboulette.

* Ce qui change tout : La pâte feuilletée commandée chez le boulanger ou remplacer par de la pâte à pizza prête à l’emploi .
** Astuce : Pour rabattre les bords de la pâte, roulez-la du bout des doigts et pressez-la un peu pour qu’elle colle aux parois. Entaillez le rebord tout autour en incisant la pâte en quinconce avec un petit couteau très aiguisé