Fajitas au saumon, salsa à la mangue

Émincer le saumon fumé en lanières, réserver. Dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir le saumon frais coupé en cubes, l'oignon et les poivrons émincés.
Ajouter des épices à fajitas en plusieurs fois et goûter pour doser la quantité.
Couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
Dans un robot, mettre l'avocat pelé en cubes + le jus d'1/2 citron. Mixer en laissant des petits morceaux.
Assaisonner avec les épices à guacamole .
Mélanger la crème avec le jus de l'autre 1/2 citron, saler, poivrer.
Réchauffer les tortillas de blé au micro-ondes avec une soucoupe d'eau (pour qu'elles restent moelleuses).
Mettre dans des ramequins le saumon cuit et un autre de saumon fumé par personne ,avec les tortillas et les sauces au milieu de la table !

La salsa a la mangue

Pelez et coupez la chair des mangues en petits dés. Mettez-les dans un bol. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre. Ébouillantez le citron vert 3 mn, séchez-le et râpez son zeste. Pressez le jus du citron, versez-le dans le bol avec les mangues. Pelez et râpez le gingembre, ajoutez-le, avec la coriandre et les zestes, aux mangues. Mélangez délicatement, versez l’huile d’olive et le Tabasco et saupoudrez de piment de Cayenne. Couvrez d’un film alimentaire et réservez. Servez en accompagnement d’un curry, d’un poisson au four, de crevettes sautées.