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Tempuras de Légumes (version 2 )

Le 06/08/2011

Dans Août 2011

tempura legumes

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 petite aubergine
50 g de haricots verts très fins
1 petite patate douce
8 feuilles de shiso vertes
120 g de farine a tempuras
20 cl d'eau
1 jaune d’œuf
1 sel
Pour la cuisson : huile d'arachide

Préparation

Rincez les légumes, en brossant la patate douce.
Préparez la pâte à beignets : mettez l'eau froide dans une terrine.
Ajoutez le jaune d’œuf en fouettant rapidement à la fourchette ou, comme au Japon, avec des baguettes.
Versez la farine et une pincée de sel, sans cesser de fouetter : la pâte doit être juste liée, mais non travaillée.
Faites chauffer l'huile dans une petite bassine à friture ou dans une casserole.
Lorsqu'elle est bien chaude, plongez les légumes un à un dans la pâte puis dans l'huile  et laissez-les cuire 1 mn, en les retournant avec une écumoire.
Retirez les beignets de l'huile chaude avec l'écumoire, puis posez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.

* Astuces :
Le shiso est une herbe aromatique très répandue dans toute l'Asie. Les Japonais l'utilisent pour parfumer riz ou assaisonnement. Il a un goût frais, fruité et anisé. Vous le trouverez dans les épiceries asiatiques ainsi que la farine a Tempuras .

légumes Tempuras recette japonaise