Dans Août 2015
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de viande de canard
200g de betteraves
3 oranges + zeste (ou mandarines)
4 tasses de roquettes
2 c à s d'amandes grillées (facultatif)
Menthe fraîche (facultatif)
Pour la vinaigrette
6 c à s jus de d’orange
2 c à s huile extra vierge d'olive
4 c à c de vinaigre balsamique
sel et poivre au goût
Envelopper chaque betterave dans une feuille de papier aluminium, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer.
Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 h30.
Une fois cuites, laissez refroidir les betteraves et épluchez-les. Une fois cuite, la peau se retire facilement!
Couper les betteraves cuites en morceaux. Réserver
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et posez-y les magrets de canard.
Dégraisser les magrets 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune (Ne pas ajouter d’huile. Veillez à ne pas trop cuire le canard.)
Laisser reposer recouverts d'une feuille.
Laver puis zester entièrement les oranges et couper- les en segments. Réserver pour la salade.
Faire la vinaigrette :
Pressez le jus d’une demi-orange garder environs 6 c a s dans un bol.
Ajouter 4 cuillères à café de vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût et mélangez
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Mélanger avec un mini-fouet qui facilitera l'émulsion. Réserver.
Préparation de la salade :
Verser 2 cuillères à soupe de vinaigrette sur les betteraves.
Mélanger pour bien enrober les betteraves.
Couper le canard en fines tranches.
Servir le canard et les betteraves avec de la salade roquettes, de la menthe, des segments d'orange, amandes effilées et du fromage de votre choix.
Garnir de zeste d’orange.
Proposer aux convives le reste de vinaigrette pour qu'ils puissent en rajouter.
Servir immédiatement.
