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Carpaccio de Bœuf à l'Huile de Noix

Le 13/08/2016

Dans Août 2016

Carpaccio de boeuf avec huiles Guenard aux noix

La légende veut que le Carpaccio traditionnel s'assaisonne avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive aurais etais inventé au bar Harry à Venise pour une comtesse qui ne pouvait pas manger de la viande cuite.

Ingrédients pour 4 personnes:
600 gr de filet de boeuf ( 5 a 6 tranches de viandes par personnes)
1 morceau de parmesan frais
Huile de noix Guenard
Vinaigre balsamique en spray
Poivre du moulin
Fleurs de sel

Préparation

 Couper la viande et couvrir de film etirable mettre 2 à 3 heures dans votre congélateur jusqu'à très ferme, mais pas gelé.
Une fois la viande un peu durcie la sortir .
Trancher la viande avec un couteau bien aiguisé,( la viande doit être translucide lorsqu'elle est maintenue à la lumière). 
Coucher au centre d'une assiette 1 fine tranche de bœuf puis deposer les autre en rosaces en les faisant se chevaucher.
Juste avant de servir ,sprayer légèrement le carpaccio avec le vinaigre balsamique, répandre un trait d'huile de noix, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel ,parsemer de copeaux de parmesan frais avec un épluche-légumes . 
Servir avec une salade de roquette .

filet de boeuf huile de noix carpaccio