Mystère au chocolat et cœur de framboises

Pour le coulis écraser ou mixer légèrement les framboises puis passer au tamis pour retirer.
Sucrer le coulis au gout avec un peu de sucre glace.
Transférer le coulis dans des moules a dôme en silicone de 3 cm et placer au congélatateur.

Préparez maintenant le chocolat.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie et portez le à une température de 45°.(ne pas laisser le fond du bol toucher la surface de l'eau), en remuant de temps en temps jusqu'à consistance lisse.
Prélevez du chocolat fondu à l’aide d’un pinceau et tapissez uniformément vos moules et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient pris et durs (remettre une deuxième couche de chocolat si besoin.)
Pour faire la mousse, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre dans un saladier .
Battre les blancs d'œufs dans un bol à part.
Une fois qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre restant dans le bol et continuez de fouetter jusqu'à ce que les œufs aient formé des pics mous. 
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, en utilisant la même méthode que pour les moules à chocolat.
Transférer le chocolat fondu dans le bol avec le mélange de jaune d'œuf et de sucre et battre jusqu'à consistance lisse et homogène.
Incorporer la crème légèrement fouettée.
Enfin, incorporer les blancs d'œufs
Verser la mousse dans les moules préparés en remplissant à mi-hauteur.
Sortez le coulis congelé des moules et pressez-le dans chaque mousse.
Terminez avec un peu de mousse supplémentaire pour sceller le coulis à l'intérieur.
Remettre au congélateur et laisser prendre

Laissez décongeler à température ambiante avant de servir, démouler délicatement les sphères sur des assiettes de service.
Le coulis aura fondu et vous aurez un beau cœur de coulis de framboises .
Servir avec des framboises.