Yóu Tiáo

Dans un  saladier moyen, peser tous les ingrédients secs et mélanger. 
Dans un grand saladier à mélanger, mesurer et ajouter tous les ingrédients humides puis mélanger pour combiner.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une boule. 
Couvrir la boule avec un linge humide et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Transférer la pâte sur une surface très légèrement farinée. 
Pétrir la pâte avec le talon de la main et pousser la pâte vers le haut.
Tournez la pâte à 45 degrés et répétez la méthode de pétrissage environ 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit légèrement plus lisse. 
Essayez de ne pas ajouter trop de farine à ce stade ou de trop travailler la pâte.
Utilisez les deux mains pour tasser la pâte et déplacez la pâte en cercles jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
Arroser d'huile végétale ( 1 cuillère à soupe) dans un contenant hermétique.
Placez la pâte dans le récipient et déplacez-la pour qu'elle soit recouverte d'huile. 
Couvrez avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pour qu'il repose toute la nuit .
Sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de vouloir cuire pour le laisser revenir à température ambiante
Remplissez une casserole d'huile de cuisson neutre à environ 2 pouces du fond et préchauffez-la à 180°c .
Prenez un rouleau à pâtisserie et roulez la pâte dans la même direction (horizontalement) jusqu'à ce qu'elle mesure environ 13 pouces de large et 5 à 6 pouces de haut.
À l'aide d'un couteau, former uniformément 12 bandes verticales de pâte. 
Vous pouvez choisir de couper les côtés arrondis avant de réaliser ces bandes.
Saupoudrer un peu plus de farine sur les bandes puis superposer une bande de pâte à l'autre. 
Répétez jusqu'à ce que vous ayez 6 morceaux.
Prenez une baguette et faites une entaille au centre d'une bande de pâte à la verticale. Appuyez fermement et relâchez, il doit être concave au milieu. 
Répétez jusqu'à ce que tous les you  tiao soient en retrait.
Soulevez you tiao et maintenez les côtés et le bas avec vos doigts. 
Utiliser votre index et  annulaire pour porter le bas du you tiao tout en tenant les bords avec l' index et le petit doigt. 
Tirez doucement sur le you tiao jusqu'à ce qu'il mesure environ 3 à 4 pouces de plus que la taille d'origine. 
Tirer seulement le you tiao juste avant de le plonger dans l'huile pour qu'il ne sèche pas ou qu'il ne colle pas trop à chaque couche (cela peut l'empêcher de gonfler). 
Abaissez délicatement le you tiao dans l'huile et regardez-le monter vers le haut. 
Laissez-le frire environ 5 secondes une fois qu'il lève, puis utilisez des pinces pour le retourner à plusieurs reprises dans l'huile pour le faire frire. 
Le you tiao devrait commencer à gonfler et doubler de taille immédiatement. 
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. 
Sur une grille égouttez les beignets sur les papiers absorbants. 
Servez.