Tournedos de bœuf a l’ananas

Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les, retirez les filaments internes et découpez-les en dés.
Avec un couteau, tranchez les deux extrémités de l’ananas et pelez-le en longeant le fruit.
A l’aide d’un petit couteau pointu, retirez les yeux puis découpez-le en quatre.
Coupez la partie centrale fibreuse et coupez la chair en dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les dés de poivron. 
Salez, poivrez, couvrez et faites-les revenir ainsi sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez les dés d’ananas et montez la puissance du feu.
Faites sauter le tout 5 minutes en remuant jusqu’à ce que les ananas soient dorés.
Retirez la sauteuse du feu, parsemez de coriandre hachée, couvrez et réservez.
En même temps que vous ajouterez l’ananas dans la première sauteuse, mettez une noisette de beurre à fondre dans une poêle posez les tournedos à cuire à feu vif 3 min de chaque coté pour une viande saignante et 2 min de plus pour une viande à point. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Présentez les tournedos chauds sur des assiettes chaudes, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques grains de baies roses et servez la fricassée d’ananas et de poivrons à côté.

*Accord vin: Un Coteaux du languedoc (Rouge, Languedoc Roussillon)