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Amaretti maison (Biscuits italien)

Le 10/04/2006

Dans Avril 2006

amaretti-maison

Préparation 45 min

Ingrédients:
200 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
2 blancs d’œuf
1 c. à s. d’Amaretto
5 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Tamiser cette poudre sur une plaque de cuisson.
Pour révéler le goût d’amande, passer au four 10 minutes à faible température (70 °C).
Laisser refroidir la poudre quelques minutes puis incorporé- la en trois fois dans les blancs en neige. Mélanger à l’aide d’une Maryse ou spatule souple.
Ajouter l’Amaretto et l’extrait d’amande. Mélanger.
Former de petites boules et les placer sur une plaque. Pincer chaque pièce pour former de petites pointes
Cuire à 180 °C pendant 12 minutes environ.
Sortir du four quand les biscuits sont à peine dorés, ils resteront alors bien moelleux.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four puis laisser refroidir sur une grille.
Manger tout, ou conserver dans une boite en métal. Comme les macarons, les amaretti maison se bonifient avec quelques jours d’attente..
Ils deviennent plus croquants à l’extérieur tout en gardant leur moelleux à l’intérieur.

recette italienne Amaretti