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Saumon en croute, sauce roquefort

Le 15/04/2006

Dans Avril 2006

Saumon en croute sauce roquefort04152006

Préparation : 20 min 
Cuisson : 35 min 

Ingrédients pour 6 Personnes:
6 pavés de saumon sans peau ni arêtes 
400 g de pâte feuilletée 
1 c. à café de graine de fenouil 
1 jaune d’œuf 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin 
un peu d' épinard 
Pour la sauce : 
20 cl de crème liquide 
150 g de roquefort 
Poivre 

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez-la en 6 carrés et posez un pavé de saumon au centre de chacun.
Salez et poivrez, parsemez de graines de fenouil, d’épinard haché .
Refermez la pâte de façon à ce que le saumon soit bien emballé. Pincez les bords pour fermer la pâte. 
Marquez légèrement la pâte en triangle avec la pointe d'un couteau.
Posez-les farcis de saumon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 
Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau. Badigeonnez-en les farcis.
Placez au frais 10 min puis enfournez et faites cuire 25 min. 
Pendant ce temps, émiettez le roquefort.
Faites chauffer la crème liquide sans ébullition. Aux premiers frémissements, ajoutez le roquefort et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant bien. 
Sortez les farcis du four, mettez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce tout autour et servez aussitôt avec une salade de roquette

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