Cake aux carottes

Préchauffez le four à 180°, passez les noix de pécan à la poêle ou sous le grill du four pour les torréfier. 
Laissez refroidir et émiettez-les, pour cela, placez-les dans un petit sac de congélation et tapez dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (attention à ne pas en faire de la poudre, gardez des tous petits morceaux)
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le gingembre.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs puis ajoutez petit à petit le sucre, puis d’un seul coup, l’huile, puis l’extrait de vanille. 
Battez à nouveau 3min au batteur électrique ajoutez le mélange avec la farine.
Ajoutez-y les carottes râpées, les noix de pécan et mélangez bien .
versez dans un moule beurré et enfournez 30 environ démoulez le gâteau et laissez-le refroidir enveloppez-le dans du papier alu et placez-le au frigo jusqu’au lendemain .

Le glaçage: 
Pour le glaçage au blanc d’œuf: 
Battez le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron. 
Le mélange doit être homogène et un peu mousseux. 
Étalez-le sur le gâteau à la spatule et laissez sécher au moins 12h pour le glaçage au fromage frais.
Battez le beurre (facultatif) avec le sucre glace et quelques gouttes d’extrait de citron, ajoutez le fromage frais (Attention, ne fouettez pas trop longtemps pour ne pas que le mélange soit trop liquide). 
Vous pouvez faire la couche de crème à l’intérieur du gâteau et ainsi faire un gâteau à étage: à l’aide d’un grand couteau de cuisine, coupez le gâteau en deux à l’horizontale et étalez le mélange sur la partie inférieure du gâteau. Recouvrez avec l’autre partie. 
Etalez ensuite le reste du mélange avec le fromage frais sur le gâteau et ses contours. 
Placez au moins 12h au frigo, pour la déco, vous pouvez écraser les noix et en parsemer tout le gâteau .