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Émincé de Veau Sauce Foie Gras

Le 16/04/2007

Dans Avril 2007

Emince de veau sauce foie gras20070416

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.

Préparation pour 4 personnes: :
4 escalopes de veau 
2 noix de beurre
Huile de tournesol 
40 cl de crème liquide ou épaisse
1 bloc de 200 g de foie gras cuit 
1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille
4 c à s d'armagnac 
Sel
Poivre

Préparation

Détaillez en fines lamelles les escalopes de veau. 
Faites chauffer une poêle avec le beurre et un filet d’huile. 
Lorsque que la matière grasse est bien chaude, faites saisir la viande à feu vif en remuant régulièrement. 
Assaisonnez de sel et de poivre. 
Laissez cuire 5 minutes environ. 
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés. 
Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne faites surtout pas bouillir.
Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau. 
Réservez cette sauce.
Lorsque la viande est cuite déglacer avec un peu d armagnac.
Versez par-dessus la sauce foie gras chaude ,servez le reste de sauce dans une saucière.. 
Portez rapidement à légère ébullition en remuant. 
Servir avec des pâtes ,une poêlée de légumes passés au beurre ,du riz .

veau foie gras