Ingrédients pour 2 personnes :
1 carré d’agneau de 4 côtes ( Parer le carré d’agneau demander à votre boucher)
12 spéculoos
1 bouillon de légumes
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
poivre
Carré d'Agneau Panée au Spéculoos et Légumes
Dans Avril 2009
Préparation
Penser à garder les morceaux de viande que vous allez récupérer.
Huiler, saler et poivrer le carré d’agneau.
Le faire cuire dans une poêle juste pour colorer la viande et la laisser refroidir.
Paner le carré en le badigeonnant d’abord dans les jaunes d’œuf battus puis dans les spéculoos mixés.
Disposer le carré dans un plat allant au four, avec un fond de bouillon dilué dans de l’eau et le reste de spéculoos mixés.
Faire cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes (la cuisson dépend du four, de l’épaisseur de la viande).
A la sortir du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laisser la reposer.
Accompagné d’une petite poêlée de légumes (haricots verts, petits pois, grenailles, carottes) .
Ainsi que les morceaux de viande revenus à la poêle récupérer lors de préparation du carré, le tout recouvert de sauce aux spéculoos.
