Avril 2010
Emince de poulet sauce basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier
4 cuillères à soupe de basilic frais finement ciselé
25 cl de crème fraîche liquide entière
10 cl de vin blanc
1 échalote
Huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation : 30 minutes
Ingrédients
1 homard vivant
Sel
2 petites échalotes, hachées
2 c s à s de coriandre fraîche hachée
1 c à s finement hachée de piment jalapeño
1 ½ c s à s jus de citron vert + 1 pour la deco
Huile d'olive extra-vierge
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingredients pour 4 personnes :
250 g de riz
2 oignons
2 poivron rouge + 1 vert
2 gousse d'ail
1 petite boîte de maïs
4 c à s de petits pois surgelés trempés une dizaine de minutes dans un bol d'eau chaude
3 cubes de bouillon de volaille
1 boîte de concentré de tomates
huile
sel
poivre
Ingrédients :
160 g de riz gluant
120 g de lait de coco
100 g de framboises
2 c. à soupe de sucre roux
1 mangue pas trop mûre
2 c. à soupe de noix de coco râpée
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
1 gigot de 2 kg environ
3 gousses d'ail
*Pour la préparation aux épices :
cumin en poudre
coriandre en grains moulue
oignons séchés en poudre
cannelle moulue
huile d'olive
miel
persil séché
paprika
clou de girofle
sel
poivre
**Pour la cuisson :
4 oignons
2 carottes
1 poireau
thym
laurier
1/4 de litre de vin blanc sec
fond de viande (Maggi)
Asperges à la crème de morilles
Préparation : 40min
Cuisson : 15min
Ingrédients:
15 g de morilles déshydratées
10 cl de crème liquide
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes
35 g de beurre demi-sel
Sel
Gros sel
Poivre
Cuisson : 2 h 30 environ
Ingrédients:
500 g de filet de sanglier
250 g de graisse de porc
250 g de filet de porc
du vin rouge
thym, laurier
Par Kg
4 g de poivre
20 g de sel
Préparation10 min
Cuisson 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:
4 œufs
2 c.s. de dashi
1 c.s. de saké
1/3 c.c. de sel
Huile
10 cm de radis blanc (finement râpé)
Préparation : 10 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
10 g de beurre
100 g de foie gras d'oie ou de canard
3 œufs
100 g de farine
30 g de fécule ou maïzena
1 sachet de levure chimique
sel et poivre ou une pincée d'Espelette
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
250 g de farine
160 g de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
4 bananes mûres
85 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait
2 œufs
Ingrédients pour 4 portions :
1.2 kg de grosses pommes de terre fermes
3 c a s de beurre à rôtir
2 c a c de sel
Saucisse de Morteau au vin du Jura
Ingrédients 4 personnes :
4 saucisses de Morteau
½ litre de vin blanc
600 g de petites pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
1 c a s de moutarde
Thym
Laurier
Persil
Poivre
Sel