Avril 2012

Hokkaïdo est une brioche japonaise au gout inimitable et moelleuse. Cette recette se prépare en deux temps" Le Tangzhong "en premier, puis la brioche. Suivez les explications vous verrez c'est très simple a faire . 

Préparation 20 Minutes
Cuisson 25 Minutes 
Faire en deux parti

Ingrédients pour 185 g de Tangzhong :
1 er parti  
50 gr de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait

2 iem Parti la brioche
540 g de farine
85 g de sucre
8 g de sel
10 g de lait écrémé en poudre
2 sachets de levures du Boulanger
2 œufs battus
60 g de crème fraîche épaisse
55 g de lait
50 g de beurre fondu
un œuf pour la dorure

Préparation :20 min
Cuisson :12 min

Ingrédient pour 4 personnes :
4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer 
2 grosses pommes de type granny smith
Pain d’épice 
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à café de poivre noir moulu
80 g de sucre semoule
1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
Sel fin
Fleur de sel
Ingrédients pour le Confit d’oignons à la framboise :
2 gros oignons
2 c à s de beurre
3 c à s de cassonade 
3 c à s de vinaigre à la framboise

Préparation: 10 min

Ingrédients 6 Personnes :
1 kg de gambas
Pour la sauce :
125 ml de ketchup
2 c. à soupe de raifort en crème
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de sauce Worcestershire
1/4 c. à café de sauce Tabasco
sel, poivre

Difficulté : Facile 
Préparation : 5mn 

Ingrédients pour 6 personnes : 
40 cl de jus d’orange
21 petites fraises
25 cl de Martini rosso
25 cl de Campari
1 bac à glaçons
1 tranche de citron 

Ingrédients :
2 kg de gigot d’agneau
3 gousses d’ail coupées en deux
noisettes de beurre
1 boîte de 284 ml de consommé de bœuf
2 à 3 pincées de romarin
sel et poivre

Préparation : 10 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes
300 g de chocolat noir
50 g de beurre
80 g de riz soufflé
Petits œufs de pâques en sucre 

Ingrédients
15 têtes d'ail 
½ L de vin blanc sec
1 dl de vinaigre blanc de Bourgogne (Edmond Fallot)
70 gr de sucre
2 piments
2 c à c de grain de poivre noir
4 feuilles de laurier
Thym 
Romarin
4 c à s d'huile d'olive
Sel

Préparation 150 min
Cuisson : 30 min
Difficulté: moyen

Ingrédients pour 6 parts :
1,5 kg de farine
1 verre de beurre fondu ou d’huile
½ litre de lait
400 g de sucre
3 œufs
100 g de levure de bière
1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
1 zeste de citron
1 zeste d’orange
1 rasade de rhum
1 rasade de fleur d’oranger

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 paquet de pâte à raviolis (won ton)
100 g de crevettes décortiquées
1/2 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de maïzena
1 œuf
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de nuoc man
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à soupe d'ail
2 tiges de ciboule thaïe
1 cuillère à soupe d'échalotes frites
huile de friture