Brioche japonaise Hokkaïdo

La veille :
Versez dans une casserole les ingrédients du Tangzhong , mélangez et faites chauffer à feu doux , porter le tout à une température de 65 °, le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. 
Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. 

Dans un robot avec les crochets, versez tous les ingrédients, ajouter le Tangzhong ,sans mettre le beurre .
Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes,pétrir 5 min environ , ajoutez le beurre mou et pétrir de nouveau 5 minutes, pour obtenir une pâte bien souple et homogène .
Recouvrez le bol du robot d'un torchon  et laissez la pâte gonfler pendant 1 h dans un endroit sans courants d'air .
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . 
Coupez les en 4  parties égales .
Préchauffez votre four à 50° a  chaleur traditionnelle minutes et l’éteindre, garder la porte du four  fermé.
Beurrez un moule à cake .
Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau d’un torchon pour laisser pousser 1 h et le placer dans le four, ne pas oublier de mettre dans le four en même temps que le pain un récipient plein d'eau chaude (cela permet au pain de cuire dans une athmosphère humide et la croûte réussit mieux).
Badigeonner a l'aide d'un pinceau  la brioche d' œufs battus et enfourner 20 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°, pour que le pain soit bien coloré . 
Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille .