Risotto aux champignons variés

Faites bouillir le bouillon de légumes et maintenez à ébullition.

Faites tremper les champignons dans 300 ml d'eau très chaude, mais non bouillante, pendant 30 minutes. 
Égouttez, réservez les champignons et l'eau de trempage.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons, l'ail et laissez mijoter 5 minutes. 
Ajoutez tous les champignons égouttés, et poursuivez la cuisson 5 minutes, en remuant fréquemment.
Ajoutez le riz, en augmentant légèrement le feu et le faire revenir jusqu’à ce que les grains soient translucides. et tout en mélangeant.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. 
Déglacer avec le vin blanc. Laisser frémir jusqu’à ce que le vin s’évapore. 
Poursuivez la cuisson avec le riz 2 à 3 minutes, puis versez 2 verres de bouillon en continuant de mélanger à feu moyen.
Laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à l’absorption du liquide. 
Recouvrir ensuite d’un peu de bouillon, porter de nouveau à ébullition en remuant constamment 
Rajouter ensuite un peu de bouillon, louche par louche, en laissant le riz l'absorber entre chaque addition, environ 18 minutes pour un risotto crémeux incorporez la ciboulette et le persil ,la sauge, mélanger brièvement. 
Mettre le risotto dans une assiette creuse, saupoudrer de parmesan.