La marinade :
Dans un grand saladier en terre mélangez les morceaux d'agneau et massez les avec un peu d'huile d'olive , ajoutez le persil lavé et essoré , le bouquet garni , les oignons , les carottes, le poivre , les grains de Genièvre , l'écorce d'orange , malaxez le tout puis couvrez de vin (1 ,5 litres de vin blanc )
Laissez mariner au frais une nuit entière !
Le lendemain matin :
Dans une cocotte, versez l'huile d’olive.
Faites revenir le lard en tranches, retirez les, puis faites revenir et dorer vos morceaux d’agneau, salez et poivrez le tout à votre convenance.
Ajoutez le lard, puis le pied d’agneau, couvrez avec la marinade, faites cuire à feu doux durant 3 heures, remuez de temps en temps.
La sauce doit s’épaissir légèrement, rajoutez donc un peu d'eau si celle ci baisse trop.
Pendant ce temps, pelez puis faire cuire vos pommes de terre à l'eau salée
Juste avant de servir, retirez le bouquet garni et l'écorce d'orange , ajoutez les pommes de terre entières et laissez cuire environ 10 minutes de plus(vérifier assaisonnement) .
Servir chaud .
