Rôti de veau aux olives

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez la gousse d'ail. 
Lavez et coupez les tomates en rondelles. Lavez, épépinez et coupez le poivron en grosses lanières. Coupez les olives en deux.
Diluez le Fond pour Rôtis dans l'eau chaude .
Dans un plat,mettre le bouquet garni , salez, poivrez, arrosez d'huile . 
Roulez le rôti dedans et laissez-le macérer au moins 1 h en le retournant plusieurs fois.
Dans une grande poêle, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. 
Aussitôt doré, transvasez-le dans un plat avec le beurre ,placez le au centre et les légumes autour en alternant les rondelles de tomates et le poivron .
Répartissez les olives dessus et versez le fond sur l'ensemble ,ajoutez les oignons, l'ail ,salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc
Faites cuire dans votre four environ 1 heure en arrosant régulièrement. Taillez le rôti en tranche et le servir avec les pommes de terre grenaille

Pour les pommes de terre
1 kg de pommes de terre type Grenailles (charlotte, la ratte ou encore la bonnotte)
2 c à s huile de tournesol 
30 g de beurre
sel / poivre
3 c à c d'herbes de Provence
1 c a c d'ail 

Rincez les pommes de terre sous l’eau en les frottant les unes aux autres pour bien les nettoyer, puis égouttez-les.
Les couper en deux dans le sens de la longueur. Laissez les petites entières
Faites chauffer d’huile dans une grand poêle à feu vif.
Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre avec l'ail et baissez à feu doux. Couvrez la poêle avec son couvercle. 
Laissez cuire à feu doux pendant 40 min en tournant les pommes de terre régulièrement.
Ajoutez le beurre, laissez le fondre, ajoutez le sel, le poivre et l'herbe de provence . 
Retournez à nouveau les pommes de terre pour qu’elles soient bien assaisonnées. 
Laissez cuire 20 min, de plus à feu doux en tournant les pommes de terre régulièrement.