Dans Avril 2016
« Schokokuss » traduction en français… « Kisss ».
Préparation : 25/30 minutes
Repos : 2h au frigo
Ingredients pour 6 Tete au choco
Pour les coques
200 g de chocolat noir Suisse (J'en ai fait avec 100 g blanc ,100 g au lait)
Pour la garniture (meringue italienne)
100 g de blancs d'oeufs
180 g de sucre semoule
50 g d'eau
6 gaufrettes rondes (du diamètre des moules en silicone)
Les coques :
Faites fondre le chocolat au bain-marie (un récipient pour le blanc et un pour le lait), bien le mélanger pour qu'il soit lisse et brillant.
A l'aide d'un pinceau, chemisez le fond et les parois de 6 moules en silicone , d'une première couche fine de chocolat ,( car les têtes au choco se briseraient au démoulage).
Déposez le tout au frais pour faire durcir le chocolat mettre 10 minutes au frigo et recommencer, puis réserver au frais.
Préparer la meringue italienne :
Faire un sirop de sucre et l'eau dans une petite casserole et posez sur feu vif.
Installez un thermomètre à sucre dedans (si vous n'avez pas de thermomètre porter le mélange à gros bouillons, 5 minutes environ).
Pendant ce temps montez doucement les blancs en neige.
Monter la température à 110°C, et que les blancs sont plus ou moins fermes, versez le sirop chaud, en mince filet et de manière régulière sur les blancs en neige.
Augmentez la vitesse du batteur et fouettez pendant 2 à 3 minutes encore.
La meringue est prête, lorsqu'elle est bien lisse,et brillante et que les blancs sont bien fermes. Fouetter encore 5 min vivement.
Garnir les coques chocolatées ,mettez la meringue dans une poche à douille et remplissez les 6 coques au chocolat.
Tassez légèrement.
Déposez une gaufrette sur la meringue dans chaque moule ,mettre au frais 2h .
Démouler tres délicatement .