La gubana

Mélanger le lait tiède avec la levure, prenez 100g de farine une cuillère de sucre et le lait+levure.
Travailler le mélange pour obtenir une boule, faire lever jusqu'à ce qu’il double de volume.
Une fois lever, ajouter le reste de la farine, le sucre et les œufs, le beurre en pommade, une pincée de sel, le zeste du citron râpé et le lait, travailler à l’appareil pour obtenir une boule pas trop dure.
Laisser reposer pendant que vous vous occupez de la farce.
Faite un mélange avec les noix, les amandes, les pignons de pin précédemment sautés au beurre et passer au mixeur grossièrement.
Hacher  finement les pruneaux, et les agrumes confits.
Mélanger tout dans un bol(ne passez pas tout au mixeur ) et ajouter les raisins précédemment hydratés dans la grappa et bien pressés, puis le chocolat râpé.
Enfin monter un blanc en neige et l’incorporer à l’appareil.
Faites revenir la chapelure dans le beurre chaud et faites bien mousser (ça doit ressembler à du sable) et réserver.
Avec le rouleau faite une grande feuille de pâte de l’épaisseur de 5 mm et étaler la farce en laissant les bords libres sur 5 cm.
Parsemer le tout avec la chapelure et commencez à enrouler la pate comme pour en faire un gros saucisson, en ferme les extrémités.
Puis l’enroulez comme pour faire un escargot, mais pas trop serré parce que il faut qu’il lève encore, poser l’appareil dans une moule couvert d'une feeuille de papier sulfuriser et  laisser reposer 1 heure.
Avant de l’enfourner passer la surface avec du jaune d’œuf battu et parsemer de sucre.
Faire cuire à 190° pour ¼ d’heure et après diminuer à 170° pour ½ heure, faite attention de ne pas brûler la surface avant de terminer la cuisson.
Manger la Gubana  froide, mouillé avec de la grappa blanche (facultatif).