Filet de porc au poivre vert

Dégraisser un peu si nécessaire les filets mignons à l'aide d'un petit couteau à fine lame. 
Couper les filets en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur en diagonale. 
Aplatir un peu les tranches et les mettre dans un plat, ajouter du sel et du  poivre noir fraîchement moulu et appuyez pour être sûr qu'il colle des deux côtés de chaque tranche de filet.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle, faire revenir les tranches à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté.   
Ajoutez-les dans la cocotte avec le thym, le laurier.
Laissez mijoter pendant 1 h à feu moyen.
Essuyer la poêle avec du papier ménage et la mettre de côté.
Pour faire la sauce : 
Pendant ce temps, écraser la moitié des grains de poivre avec un pilon. 
Garder les grains entiers de la deuxième moitié et réserver le tout.
Hacher finement les échalotes et la gousse d'ail. 
Dans une poêle mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre sur feu moyen à vif, ajouter les échalotes et faire revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter  l'ail et faire revenir 1 minute de plus. 
Ajoutez fond de veau, délayer-le verser la crème fraîche et augmentez le feu à vif, 4  à 5 minutes, reprendre l'ébullition, laissez réduire aux 2/3 puis ajouter le poivre vert.
Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle.
Mélanger, cuire à feu doux encore 5 minutes  le temps que la sauce épaississe .
Remettre la viande,laisser mijoter à feu moyen-doux juste pour que tout soient chaud. 
Goûter et rectifier l'assaisonnement. 
Verser la sauce dessus pour servir.