Pinsa Romaine

Mélanger à la main les trois farines puis ajouter la levure et mélanger à la main ou au batteur.  Je recommande ce dernier compte tenu de la consistance particulière de la pâte et du long traitement.
Mettez les farines avec la levure dans le bol , puis mélangez rapidement. 
Faites fonctionner la machine et ajoutez 80% de l' eau indiquée, en vous assurant qu'elle est très froide. Laisser la machine fonctionner pendant 5 minutes avant d'ajouter du sel et de l' huile .
Ajouter le sel à la pâte et pétrir de nouveau, puis ajouter l’huile et continuer de pétrir.
Ajouter le reste de l’eau froide, pétrir à nouveau pendant au moins 20 minutes. 
À la fin, vous devez obtenir une pâte bien enfilée et homogène. 
Donnez à la pâte la forme d'un pain. 
Mettrez la pâte dans un plat  recouvert d'un film et la placer au réfrigérateur  au moins 24 à 35 heures . 
Après la période de levage, la sortir et découper les pâtons, en 6 morceaux de poids égal et les laisser reposer à température ambiante  jusqu’à qu’ils aient doublé de volume (environ 3 heures nécessaires).
Etaler la pâte en leur donnant une forme ovale sur une plaques de cuisson graissées et garnir les Pinsas . 
Cuire les pinsas un à la fois, au four chaud à 200° C, pendant environ 15 à 20 min selon votre  four. C'est prêt!