Beurre d'escargots à la Bourguignonne

1- la farce :

Laissez votre beurre à température lorsqu'il est bien mou dans un saladier incorporez tous vos ingrédients et malaxez à la fourchette afin d'obtenir une répartition homogène. 
Dans un premier temps 3 gr de sel et poivrer rien de plus.
Ajouter les échalotes, l’ail et le persil finement hachés au hachoir à main
Dans une casserole faire fondre un peu du mélange Beurre, échalote, ail et persil. 
Rajouter du sel et du poivre (rectifier l’assaisonnement si besoin, goûter sur du pain frais).
Si la farce est à votre goût la laisser reposer 24 heures au réfrigérateur elle ne sera que meilleure.

Montage des escargots :

Égoutter les escargots, puis mettre un escargot dans chaque coquille, placer un tout petit peu de farce et lisser au couteau. 
Réserver au réfrigérateur. 
Passer au four juste le temps nécessaire pour faire frémir le beurre.

On peut garder les escargots ainsi préparé 4/5 jours au frigo. 
Petit conseil, faire de petits rouleaux de farce dans du film alimentaire et les garder au congélateur (-18°) ce gardes plusieurs mois pour en sortir petit à petit pour vos préparations .

Variantes : 
Essayez les escargots à la moutarde en grains !
Ajouter de la 150g moutarde en grain (Maille ou Fallot) qui les parfumes délicatement. 
Outre le parfum apporté, ont la propriété de faciliter la digestion des escargots pour ceux qui ont le "foie fragile."