Décembre 2004
Ingrédients pour 6 /8 personnes :
3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé
200 g de saucisses de veau
125ml canneberges
1 œuf, légèrement battu
80 ml de beurre fondu
125 ml de vin blanc
Romarin frais
1 dinde de 4,5 kg
¼ tasse d’abricots séchés
1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
1 pomme Gala, non pelée, évidée, en dés
1 c à thé de thym séché
1 oignon, émincé
Sel et poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres "pied-de-cheval"
1 poireau
1 échalote
8 cl de champagne
100 g de beurre
sel et poivre
1 kg de gros sel
Paupiettes de chou farci au porc et marrons
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou frisé
400 g de viande de porc demi-sel cuite
8 marrons cuits au naturel (en boîte)
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile
1 tablette de bouillon de bœuf
Sel
Poivre
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan entier
5 pommes de terre
4 carottes
½ chou vert
120 g de petits pois
1 litre d'eau de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 c a s d’huile
Oignons émincés
Sel
Poivre
Feuilleté au Roquefort et aux noix
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de Roquefort Société
5 cerneaux de noix
1 pâte feuilletée
1 œuf
1 jaune d’ œuf
5 cl de crème fraîche liquide
5 brins de ciboulette
poivre
Parfait à l'orange, sirop de mandarine
Ingrédients pour 4 personnes :
pour le parfait:
2 jaunes d’œuf frais
3 c a s de sucre
1 orange non traitée, uniquement le zeste
1 c a s de Cointreau
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
1 c a s de sucre
2.5 dl de crème, fouettée
4 oranges
3 c a s de sirop d'orange sanguine
1 c a s de Cointreau
25 g de pistaches hachées
Ingrédients pour le Sirop:
2 mandarines
4 c a s de sucre
3 c a s de Cointreau
Ingrédients pour les Gressins:
4 gressins nature lisse et épais
50 g de chocolat noir
poudre de noix de coco
Ingrédients pour Physalis au chocolat:
4 fleurs de physalis
10 g de chocolat
Saint-Jacques poêlée à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes :
8 noix de St Jacques
1 gousse de vanille
2 dl de lait
Sel et poivre
5 c à s d’huile de noisette
Sel et poivre
Huile de pistache
Pistache concassée
Toast de carpaccio et œufs de cailles
Poêler :15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
8 pluches cerfeuil
16 œufs de caille
75 g champignons de Paris
240 g carpaccio de bœuf
1 baguette
50 g beurre mou