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Huîtres chaudes au champagne

Le 26/12/2004

Dans Décembre 2004

Huitres chaudes au champagne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres "pied-de-cheval"
1 poireau
1 échalote
8 cl de champagne
100 g de beurre
sel et poivre
1 kg de gros sel

Préparation

Émincer le poireau et le faire suer au beurre dans une poêle. Réserver.
Pocher les huîtres et leur jus dans une casserole pendant 1 minute
Mettre un peu de poireau dans chaque huître et remettre l’huître pochée dans sa coquille.
Étaler le gros sel dans la plaque du four, puis y poser les coquilles d’huîtres.
Pendant ce temps, ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile dans une casserole.
Ajouter le champagne et faire réduire presque à sec, puis ajouter des morceaux de beurre tout en fouettant pour monter la sauce.
Verser un peu de sauce dans chaque huître.
Faire cuire à four chaud ,thermostat 6 , pendant 2 minutes.

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