Bûche glacée au café et à la nougatine

Le 26/12/2005

Dans Décembre 2005

Buche

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:
270 g de sucre en poudre
100 g de noisettes concassées
170 g de raisins secs
35 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
10 g de beurre
1 c à s d’huile
4 c à s de grains de café en chocolat
3 c à s d’extrait de café liquide

Préparation

Laissez gonfler les raisins dans de l’eau tiède.
Faites un caramel légèrement ambré avec 60 g de sucre et un peu d’eau.
Mélangez avec le beurre, les noisettes et versez sur une plaque de cuisson huilée.
Laissez refroidir et concassez la moitié de cette nougatine.
Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez au frais.
Mélangez 150 g de sucre et 12 cl d’eau, laissez bouillir 5 min. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et placez-les dans un bain-marie frémissant.
Versez ensuite le sirop en filet en fouettant pour que le mélange double de volume.
Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
Incorporez la chantilly dans le mélange puis, ajoutez l’extrait de café, les raisins et la moitié de la nougatine concassée. Versez dans un moule à cake tapissé de film étirable et mettez au congélateur au moins 4 h.
Faites un caramel ambré avec 60 g de sucre et un peu d’eau.
Hors du feu, trempez une fourchette dans le caramel et secouez-la au-dessus d’une assiette pour déposer des filaments.
Servez la bûche démoulée, décorée de nougatine, de grains en chocolat et de fils de caramel.

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