Préparation 20 min
Ingrédients pour 4 Personnes
24 huîtres
4 quartiers de citron
8 tranches de pain de seigle ou campagne
3 noix de beurre
24 huîtres
4 quartiers de citron
8 tranches de pain de seigle ou campagne
3 noix de beurre
Préparation
N'ouvrez les huîtres qu’au moment de servir.
Empoignez-les, une à une, dans un linge, en plaçant leur face bombée dessous.
A l’aide d’un couteau à huîtres, glissez entre les deux coquilles, à partir du talon, coupez le ligament.
Veillez à ne pas laisser s’échapper l’eau de mer contenue dans I ‘huître, son goût marin étant apprécié.
Coupez ensuite le muscle adducteur de l’huître, et laissez-le dans sa coquille.
Disposez les huîtres sur un plateau que vous aurez tapissé de gros sel pour éviter que les huîtres ne basculent et ne se vident de leur liquide.
Accompagnez les huîtres de quartiers de citron, de vinaigre à l’échalote, de pain de seigle et de beurre frais..
Mettre à la disposition de petites fourchettes appropriées qui faciliteront la dégustation.