Dans Décembre 2005
Ingrédients pour les rissoles savoyardes :
350 g de pâte feuilletée maison
2 kg de pommes à chair ferme
de la cannelle (facultatif)
50 g de sucre
20 g de beurre
Un peu de lait
Du sucre glace
Pour la pâte feuilletée
1 kg de farine
2 c à c de sel
2 à 3 c à s d’huile d’arachide
250 g de saindoux
Pétrir la pâte obtenue avec la farine + l’eau tiède + sel
Ajouter l’huile d’arachide et continuez à pétrir sur un plan farine
Étalez finement la pâte au rouleau
Répartir sur la pâte et à la main : le saindoux.
Enroulez la pâte comme une grande crêpe
Réservez en "vrac" dans un récipient
Laissez reposer la pâte au frais, 1 heure, ou mieux toute la nuit.
Peler et couper les pommes en lamelles épaisses.
Les déposer dans un plat allant au four et saupoudrer avec le sucre , le beurre et de la cannelle .
Recouvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant une heure.
Au bout d’une heure de cuisson, enlever le papier d’aluminium et remettre au four pour 30 minutes, de façon à obtenir des pommes confites, dorées et presque caramélisées.
Laisser refroidir avant d’utiliser.
Préchauffer le four à 175°
Farinez (chemisez) la table et faire à la main une boule de pâte grossière, puis l’étaler finement au rouleau
Étendre la pâte feuilletée sur 3 mm et en formant un grand rectangle. Découper ce rectangle en bandes de 12 cm de large.
Sur un bord, déposer des petits tas de pommes confites en les espaçant d’une dizaine de centimètres.
Replier la bande sur la largeur et appuyer légèrement avec le coté de la main pour coller la pâte autour de la farce.
Avec une roulette, découper les rissoles pour les séparer.
Remettre un quart d’heure au frais pour que la pâte durcisse un peu.
Puis glacer chaque rissole avec un peu de lait et saupoudrer de sucre glace.
Cuire 20/25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.
Vous pouvez tripler les proportions et de congeler les rissoles garnies et crues.
Il suffira simplement de les cuire sans décongélation.
