Dans Décembre 2006
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros magrets de canard
200 g de foie gras de canard frais
½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
1 barde de lard
400 g de Cepes
60 g de beurre
3 pommes type Canada
Fleur de sel,poivre
Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous)placez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et l' alcool).
Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti.
Rincez légèrement les cepes et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement dans le beurre, assaisonnez et réservez.
Commencez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 minutes maxi à 180°.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et les citronnée pour éviter qu'elles noircissent. Coupez-les en quartiers, colorez l'ensemble dans le beurre et laissez confire.Déglacez avec un peu d'alcool. Servez aussitôt bien chaud
