Décembre 2007

Préparation: 20min
Cuisson: 10min
Repos au frais: 1h 

Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
8 Saint-Jacques
4 c a s d’huile d’olive 
2 c a s de vinaigre de passion
Sel et poivre
1 citron vert 
Ciboulette
En épicerie asiatique :
1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées) 
2 feuilles de combava 
1c a s de gingembre frais râpé
Basilic thaï 

Ingrédients pour le biscuit:
4 œufs
130 g de farine de blé
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
une dizaine de framboise 
Ingrédients pour la garniture:
de la crème
un sorbet
10 cl de crème
Pour décorer: quelques framboises
Ustensiles : Papier cuisson

Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g) 
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel 
Poivre du moulin

Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.

Préparation : 10 mn. 
Cuisson : 2 mn.

Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre glace
400 gr de chocolat blanc

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Préparation : 15 min
Cuisson : 2:30 

Ingrédients 
2 kg canard 
2 oignons 
3 pommes 
4 c. à soupe gingembre frais, râpé
1 c à s poivre noir concassé
6 c à s sirop d'érable
sel
poivre
4 tasses bouillon de canard 
1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide

Préparation : 15 min 

Ingrédients pour 20 mendiants environs :
5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait 
(le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
20 noisettes décortiquées (facultatif)
20 amandes émondées (facultatif)
50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
* Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
3 œufs
30 g de beurre
3 c à s de lait
20 cl de crème fluide
200 g de chocolat noir
150 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre

Préparation : 10 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients : 
120 g de morilles séchées
2 échalotes
40 g de beurre
2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
2 dl de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
700 g de pommes de terre "Bleue de la manche"
15 cl de lait
50 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 12 rolls :
Pour la pâte :
25 cl de lait tiède
2 œufs à température ambiante
75 g de beurre fondu
600 g de farine boulangère pour brioche 
1 cuillère à café de sel
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulangère (ou un cube de levure fraîche)
Pour la garniture :
225 g de sucre roux(ou cassonade)
2,5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
75 g de beurre ramolli
Pour le glaçage :
100 g de fromage à tartiner (philadelphia) à température ambiante
50 g de beurre ramolli
200 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de sel