Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue

Le 31/12/2007

Dans Décembre 2007

Tartare de Saint-Jacques, crevettes,mangue12312007

Préparation: 20min
Cuisson: 10min
Repos au frais: 1h

Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
8 Saint-Jacques
4 c a s d’huile d’olive
2 c a s de vinaigre de passion
Sel et poivre
1 citron vert
Ciboulette
En épicerie asiatique :
1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées)
2 feuilles de combava
1c a s de gingembre frais râpé
Basilic thaï

Préparation

Rincer et les essuyer les Saint-Jacques détaillées en mirepoix. Réserver au frais.
Décortiquées les crevettes crues, les faire cuire à la vapeur en ajouter les feuilles de combava finement émincées à l’eau de cuisson 6 min.
Une fois cuites, laissé les refroidir puis détaillées en mirepoix les crevettes. Réserver au frais.
Éplucher la mangue et la coupée en petits cubes.
Dans un bol, mélanger l’huile, le gingembre.
Prélever le zeste du citron vert.
Ajouter le vinaigre de passion, le jus d'un demi-citron vert, l'huile d’olive, sel, et poivre.
Ajouter la mangue, (goutter et rectifier si besoin). Mettre 1h au frigo.
Hacher très finement quelques feuilles de basilic thaï et les ajouter l’huile d’olive. Réserver.
2 min avant de dresser, mélangé la marinade avec les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Dresser et terminer avec un peu d’huile au basilic.

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