Dans Décembre 2008
Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 pommes granny-smith
1 petit céleri-rave
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
80 cl de lait entier
2 œufs moyens
1/2 c à c de muscade râpée
1 brinde thym
2 c à s de fleur de sel
Poivre du moulin
Peler le céleri et le couper en fines tranches.
Les mettre dans une casserole avec 10 cl de lait et de l'eau à hauteur.
Saler et porter à ébullition. Goutter aussitôt.
Peler et émincer les pommes de terre et faire de même avec les pommes en les épépinant.
Frotter d'ail pelé et beurrer 6 plats à gratin individuels.
Fouetter le reste de lait avec les œufs, la crème fraîche, l'ail restant haché et le thym effeuillé.
Assaisonner de sel, poivre et muscade puis porter à ébullition.
Répartir par couches dans les plats à gratin les pommes de terre, le céleri et les pommes.
Napper de la préparation aux œufs et cuire 50 mn à four préchauffé à190°.
Une fois les gratins cuits assaisonner les escalopes de foie gras et les cuire 1 mn sur chaque face dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Les égoutter et les déposer sur les plats à gratin.
Parsemer de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt accompagné un chapon rôti.