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Foie gras poêlé et compote de fruits épicée

Le 16/12/2011

Dans Décembre 2011

Foie gras poele et compote de fruits epicee

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes : 
1 foie gras entier cru (canard ou oie)
20 g de beurre
1 pomme
1 mangue
1 oignon
15 cl de porto 

Préparation

Préparez La compotée à l'avance!
Coupez l'oignon, la pomme, et la mangue en petits dés.Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y rissoler l'oignon. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Des que la préparation commence à caraméliser, déglacez avec le porto Lorsque l'ébullition commence, incorporez la pomme et la mangue .Laisse réduire à feu très doux, pendant une bonne heure. Lorsque les fruits ont bien réduits, sortez-les du feu.
Préparez le foie gras : 
Couper des "escalopes" d'un bon centimètre d'épaisseur. Les poêler 1 min sur chaque face, et les dresser sur une lit de mâche, accompagné de la compotée tiède.

foie gras compote fruits épicée

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