Dans Décembre 2012
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées et lavées,
100 g de Cèpes /Shiitake ou Morilles,(frais ou séché)
60 g de marron épluché grossièrement haché,
4 tranches de pain de mie
1 filet d’huile d’olive,
1 gousse d’ail
4 c a s de miel,( ☛Miel de châtaigneraie de Corse)
12 cl verre de verre Blanc
Sel
Poivre
Préchauffer à four à 200°C.
Commencer par la Farce :
Faire tremper la mie de pain dans un bol avec la moitié du vin Blanc (soit 6 cl environ).
Dans une poêle, à feu moyen faire revenir les cèpes (lavés et coupés, déshydratés ) avec l’huile quelques 8 minutes puis ajouter les marrons et l' ail émincé et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Arrêter la cuisson, ajouter la mie de pain et mélanger.
Mixer la Préparation.
Saler et poivrer farcir les cailles de la farce à l’aide d’une petite cuillère en tassant bien, l’ensemble de la farce doit entrer.
Ficeler les cailles avec du fil de cuisine.
Déposer les cailles dans un plat allant au four légèrement huilé.
Verser sur chaque caille une cuillère à soupe de miel, la répartir sur toute la peau de la caille .
Avec un pinceau .
Dans un bol, mélanger le vin restant, 1 c à s de miel. Ajouter 6 c.à.s soupe d’eau, saler et poivrer et verser la moitié de mélange sur les cailles.
Conserver le reste du mélange pour arroser les cailles pendant la cuisson .
Enfourner pour 35 minutes environ .
Servir avec une purée de pomme de terre.
