Vol-au-vent de Fruit de Mer au Curry

Préchauffer le four Th.6.  Préparer les Vol- au Vent .
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée fraîche avec un rouleau à pâtisserie, pour obtenir un carré de 20 cm de côté. 
Couper la pâte en 4 carrés (10×10 cm) disposer sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Badigeonner de dorure le pourtour de chaque carré à l'aide d'un pinceau.
Réaliser également des carrés de 10×10 cm avec l'autre pâte feuilletée fraîche, ôter le chapeau au centre en vous aidant d'un verre. 
Poser les carrés troués sur les autres. Appliquer de la dorure sur la surface autour du chapeau. 
Strier la pâte du fond avec le dos de la lame d'un couteau pour éviter qu'elle ne monte trop et applique de la dorure. 
Enfourner 15 min les chapeaux et 20 min les vol-au-vent jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
A la sortie du four, presser les bases des vol-au-vent pour faire un petit creux et ne conserver que le haut des chapeaux.

Préparer la Sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine fluide. 
Mélanger, remettre sur le feu et verser la crème liquide.
Saler et poivrer, ajouter les moules, les St-jacques, les crevettes coupées en deux dans la longueur et le curry. Goûter et ajouter sel et poivre si nécessaire.
A la sortie du four, remplir les croûtes de moules, St-jacques et crevettes, ajouter la sauce, le chapeau et servir bien chaud.