Décembre 2014

Ingrédients pour 6 /8 personnes
2 de pâte feuilletée de 28 cm 
Crème d’amandes pistachée :
150 gr de crème pâtissière
75 gr de beurre ramolli
70 gr d’amandes en poudre
25 gr de pâte de pistache
1 c a s d’amandes effilées torréfiées
10 gr d'éclats de pistaches
10 gr de maïzena
1 c a c de rhum
2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer
Crème pâtissière :
75 gr de lait entier
15 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 cc de maïzena

Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
14 clémentines (2 pour la déco)
12 cl de Grand Marnier (Cordon rouge)
6 c à s de miel citronne 
4 c à s de miel balsamique
Gingembre râpe 
Sel fin
Thym 
Romarin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :
Un zesteur
Un presse-agrume 
Un petit couteau de cuisine pointu

Ingrédients pour 2 personnes 
12 grosses huîtres (N°2)
5 c à s de Champagne
180g de champignons des bois 
Gousse d’ail 
1 échalote
20g de beurre
1 c à s de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin
Fromage râpe

Ingrédients :
170g miel
300g sucre en poudre
2 c a s eau
2 blancs d'œufs
1 pincée sel
200 g amandes entières émondées
25 g pistaches non salées

Ingrédients pour 4 personnes :
16 noix de Saint-Jacques 
25/ 30 morilles sèches
1 échalote finement émincée 
10 cl de crème fraîche
2 noisettes de beurre 
1 c à c d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients 
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de melon confit
50 g d'orange confite
½ blanc d'œuf
150 g de sucre glace
Quelques feuilles de papier azyme

Pour préparer un cocktail à 3 étages, une recette facile à base de vodka

Préparation : 3 min 

Ingrédients pour 1 cocktail:
3 cl Vodkas Eristoff Red (La vodka rouge parfumée à la prunelle).
3 cl Eristoff Black (La vodka noire assaisonnée aux fruits des bois : cassis, mûre et myrtille)
7 cl de limonade
4 Glaçons
Ustensiles à prévoir :
1 verre à cocktail
1 cuillère

Ingrédients pour le biscuit léger au chocolat 
4 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre 
60g de farine 
4 c a s de cacao en poudre (van houten)
Pour la garniture et le montage 
40cl de crème liquide entière
1 pot de 500g de griottes
2 cuillères a soupe de sucre glace
100g de chocolat noir pâtissier (pour les copeaux ou deja pret )

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

ngrédients :
2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
1 carotte
1 oignon 
1 échalote
3 verres de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni 
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
110 g de beurre
25 g de Farine Fluide 
180 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
Du poivre
Du sel

Ingrédients :
200g Queues d'écrevisses 
4 oignons, finement haché
½ laitue iceberg haché
2 têtes de chicorée rouge, haché
300g de crevettes cuites 
Ingrédients pour la sauce :
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de ketchup
2 c à c de cognac (facultatif)
Sauce worcestershire
Le jus d’un citron
Sel
Poivre noir du moulin
Tabasco, à volonté 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 poireaux
Riz 150 gr
2 carottes
Germe de soja 
Sauce soja sucrée
4 morceaux de saumon 
4 feuilles de menthe 

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :
2 magrets de canard de 350 g environ chacun
20 cl de jus d'orange
3 cuillères à soupe de miel liquide
Sel 
Poivre du moulin

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 aumônières
4 crêpes
8 noix de Saint-Jacques
100 g crevettes décortiquées
Ingrédients béchamel :
20 g de beurre
20 g de farine
50 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de jus de citron
sel 
poivre

Ingrédients 
25 cl de Bailey’s
12cl de lait entier
12cl de demi-écrémé
1cl de liqueur de café
1 c a s de mélange d’épices de Noël 
2cl de rhum blanc arrangé 
5 gousses de Vanille (Bourbon)
5 cuillères à soupe de Sucre roux

Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud.

Niveau : Moyen/Difficile.

Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur) 
600 gr de sucre cristal
240 gr d'eau
180 gr de sirop de glucose.
Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix) 
Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe)

Buche pour 6 a 8 personnes :

Biscuit aux amandes :
Ingrédients :
5 blancs d'œufs
25g de sucre poudre
115g de sucre glace
175g de poudre d'amandes
Beurre pour le moule

Bavarois chocolat :
80g de chocolat noir
4 jaunes d'œufs
75g de sucre en poudre
30g de cacao
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
125g de crème liquide entière

Bavarois menthe :
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine 
4 belles branches de menthe fraîche
3 jaunes d'œufs
60g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

Sauce au chocolat
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
10 cl de lait entier