Bûche menthe / chocolat

Chauffer le four à 170°C.
Vous pouvez mettre du papier de cuisson pour faciliter le démoulage ou beurrer un moule gouttière à bûche qui passe au four.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre poudre.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
Incorporer délicatement aux blancs en neige.
Verser dans le moule et faire cuire pendant 35 minutes.

Bavarois chocolat :
Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. 
Faire fondre en remuant. 
Puis verser sur le mélange œufs-sucre.
Remettre le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que ça nappe la cuillère, en veillant à ne pas faire bouillir.
Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir.
Battre la crème liquide en chantilly. 
Déposer le bavarois chocolat bien étaler sur le biscuit et laisser prendre au frais 2 heures minimum.*

Bavarois menthe :
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. 
Laisser infuser à couvert. 
Mixer le tout et filtrer sur le mélange jaunes-sucre.
Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger ajouter le sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente. 
Verser et laisser tiédir.

Sauce au chocolat:
Faites fondre le chocolat dans votre four à micro-ondes en choisissant la puissance 500 w et en démarrant par 1 minute de cuisson puis par tranches de 30 secondes.
Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse.
Mélangez le chocolat à l'aide d'une Maryse jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Versez le lait frémissant sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque ajout à l'aide d'une Maryse

Le montage:
Verser, le bavarois menthe dessus le chocolat déjà pris puis placer au congélateur pendant toute une nuit.
Il est préférable de sortir la bûche 10 minutes avant de la servir, le temps de la décorer ... avec une seringue a pâtissiers faire des dessins avec la sauce au chocolat, ajouter des éclats de chocolats