Calissons de Provence

 Versez la poudre d'amandes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et cuire à feu doux environ 7 à 8 minutes en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit assez sec et non collant.
Ne pas dessécher davantage. 
Coupez les fruits confits en petits morceaux puis mixez-les finement et longuement avec la pâte d'amandes en morceaux, jusqu'à ce que l'obtention d'une texture très homogène.
Étalez les feuilles de papier azyme sur une plaque à pâtisserie. 
Poser dessus un cadre métallique de 30 x 30 x 1 cm (cadre à pâtes de fruits par exemple). 
Couler l'appareil dans ce cadre et laisser reposer pendant au moins 48 heures car l'appareil colle. 
Et lisser à la spatule légèrement humide et laissez reposer dans un endroit sec et plutôt frais pour l'égaliser si nécessaire.
Ce temps passé, mélangez le sucre glace et le demi blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène presque liquide
Versez ce glaçage que les professionnels appellent "glaçage royal" sur la pâte à calisson, lissez uniformément à la spatule et laissez sécher 1 heure.
Laisser se raffermir la glace royale pendant 1 heure encore (elle ne doit pas croûter mais se raffermir sinon elle cassera) .
Détaillez, ensuite, les calissons à l'emporte-pièce ou au couteau, en losanges. 
Il est nécessaire d'humidifier régulièrement l'emporte-pièce car l'appareil colle. 
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C (Th. 4 ) afin que le glaçage durcisse sans colorer (Elle ne doit pas blondir).
Laisser refroidir et stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité.