Dans Décembre 2014
Ingrédients pour 6 /8 personnes
2 de pâte feuilletée de 28 cm
Crème d’amandes pistachée :
150 gr de crème pâtissière
75 gr de beurre ramolli
70 gr d’amandes en poudre
25 gr de pâte de pistache
1 c a s d’amandes effilées torréfiées
10 gr d'éclats de pistaches
10 gr de maïzena
1 c a c de rhum
2 jaunes d’œufs et 1 pour dorer
Crème pâtissière :
75 gr de lait entier
15 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf
1 cc de maïzena
La crème d’amandes pistachée :
Travailler le beurre à la spatule pour l’assouplir, incorporez dans l’ordre :
sucre, poudre d’amandes, jaune d’œuf un à un, crème pâtissière, rhum, maïzena et pâte de pistache en dernier.
Lorsque la crème est homogène, la couvrir d’un film alimentaire au contact et réserver au frigo 48h maxi, la fouetter avant de s’en servir, étaler la pâte feuilletée d'une épaisseur de 3min, découper les cercles franchement au couteau en s’aidant d’un plat ou d’une assiette.
Garnir de crème à 4 cm du bord, saupoudrez d'amandes effilées et torréfiées, saupoudrez également les éclats de pistache
N’oubliez pas les fèves
Mouiller la partie libre de la pâte avec de l’eau
Déposer l’autre abaisse, soudé à l’aide des doigts puis déchiqueter, tracer le quadrillage sur la pâte sans la couper, doré à l'aide d'un jaune d'œuf battu.
Piquer la galette à plusieurs endroits pour que la vapeur puisse s’échapper
Laisser reposer au frais au moins une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 220°
Enfourner pour 45 mn en commençant à 220° ,puis à 190° lorsqu’elle commence à dorer.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Vous pouvez en préparer plusieurs et les congeler non cuite dans ce cas prévoyez une cuisson un peu plus longue (5 à 10 min)
