Magrets de canard au miel, aux clémentines et Grand Marnier

Préparation des magrets de canard
Inciser les magrets cotés peau en quadrillage à l'aide d'un couteau sans couper la viande
Les poser dans un plat. 
Rincer et nettoyer les clémentines sous l’eau froide puis les sécher.
Récupérer le zeste de 4 clémentines ainsi que son jus et leurs quartiers les coincer dans les quadrillages du canard.
Ajouter 4 cuillères à soupe de miel balsamique, gingembres râpé, thym, romarin, clémentines, jus, zeste, 2 cl Grand - Marnier.
Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation et laisser mariner à température ambiante 1 nuit.

Le lendemain : 
Peler puis détacher la chair des 6 clémentines en quartiers.
Retirer les magrets du plat et les égoutter. 
Conserver la marinade.
Récupérer le zeste des clémentines et récupérer le jus à l’aide du presse-agrume et disposer celui-ci dans un petit poêlon et 10 cl de grand marnier, 2 bonnes cuillères de miel citronné et un peu de fond de veau, bien mélanger laisser réduire pendant 10 mn, en remuant régulièrement. 
Saler et poivrer, peu de gingembre en poudre puis laisser mijoter encore 3 mn en bien remuant, rectifié l’assaisonnement à votre gout (Thym, romarin, sel, poivre, gingembre).
Réserver au chaud.

Faire chauffer ensuite une grande poêle antiadhésive puis y saisir à feu vif les magrets, côté gras vers la poêle, pendant 10 mn.
Retirer le surplus de graisse de la poêle, retirer les magrets sur une planche a découper retirer la eau puis remettre les magrets dans la poêle et poursuivre leur cuisson sur l’autre face pendant 5 mn supplémentaires à feu plus doux (Le magret se mange rosé) .
Déglacer la poêle avec le Grand-Marnier ajouter quelque tranches de clémentines afin de juste pour les dorée. 

Détailler les magrets de canard en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, décorer le plat avec les quartiers de clémentines et napper le tout avec la sauce bien chaude.
Réparti dans des assiettes de service préchauffées.
À servir accompagné de pommes de terre sauté à la graisse de canard. 
À déguster rapidement.