Décembre 2015

Ingrédients pour 6 boules
Sirop pour sorbet : 
10 cl d'eau
100 g de sucre
Vin aux épices :
40 cl de vin rouge
1 mandarine + zeste
1 demi-citron
20 g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 c à c d'épices pour pain d'épices
1 anis badiane
2 bâton de cannelle
1 c à s de miel

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients poour 4 personnes:
1 Reblochon fermiers au lait cru
12 petites pommes de terre
Charcuterie (jambon de Savoie, saucissons ,viande des grisons..)

Ingrédients pour 1 personne 
3 cl de vermouth rouge (martini, cinzano)
3 cl de campari
3cl de whisky 

Préparation :5 mn 
Cuisson :30 mn 

Ingredients pour 4 personnes : 
600g de poisson(morue, saumon, merlu, lotte)
1 oignon
1 gousse d’ail
Persil
sel et poivre
Sauce béchamel :
1/2 litres de lait
30 g de beurre
40 g de farine
Fromage râpé
Muscade 
Sel et poivre

Ingredients pour 15-20 chocolats fourrés à la noix de coco : 
200 g de chocolat noir 70% de cacao pour l'enrobage 
80 g de noix de coco
50 g de lait concentré sucré
2 c a s de crème liquide 

Ingredients : 
4 beaux grands filets de perche du Nil
Pour la sauce :
3 gousses d'ail
2 échalotes
1 feuille de laurier
25g de beurre
1 branche de thym
3 cl de  cognac
20cl de vin blanc sec
3 c à s de concentré de tomate
6 c à s de crème fraîche
1c a c  de farine
1 pincée de poivre de cayenne
3 c à s de persil et d'estragon
1 cuillerée à soupe de bisque de homard concentrée (facultatif)

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients:
Pour la pâte :
300 g de farine
150 g de beurre
3/4 de verre de lait
1 sachet de levure (alsa, ...)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la garniture :
6 pommes 
1 orange
sucre

Ingrédient pour 6 personnes:
3 beaux magrets 
2 échalotes ciselées finement 
50 g de beurre 
2 dl de madère 
1 cuiller à café de moutarde fine 
3 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau (on le trouve en deshydraté) 
Vin blanc
2 dl de crème fraîche
poivre vert 
sel

Ingredients :
100 g de maïs à popcorn
1 noix de beurre salé 
1 pincée de fleur de sel
50 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d'huile

Préparation: 20 min
Cuisson: 135 min 

Ingrédients 6 personnes: 
1,5 kg de pommes de terre (belles de fontenay)
300 g de lard de poitrine fumé maigre sans couenne coupé en tranches fines
150 g de lard de poitrine demi-sel coupé en tranches fines
200 g gruyère râpé
50 g de beurre
poivre

(Recette du livre de Monsieur Conticini "Sensations ")

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingredients:
135g de lait ½ écrémé
1 clou de girofle 
90 g de beurre
90 g de sucre vergeoise
110 g de miel de sapin (liquide)
2 petits œufs
25 g de zestes d’orange confits ou d’orange ou citron confit (J 'en ai mis + j 'adore sa)
105 g de farine T45
60 g de farine de sarrasin
1 gpincée de fleur de sel 
3 gde bicarbonate de soude 
1 g de gingembre en poudre
2 g de cannelle en poudre
2 g d’épices à pain d’épice
1 g de réglisse en poudre
18 g de mélasse en poudre (en magasin bio)
20 g de gingembre confit
30 g de lamelles d’amandes torréfiées (pas mises)
1 moule a cake