Ochazuke

Le 15/12/2016

Dans Décembre 2016

Ochazuke2016

L'ochazuke お茶漬け, est un classique de la "cuisine japonaise" sur lequel on verse du thé vert et que l’on sert saupoudré avec des lamelles d’algues nori, des graines de sésame, un repas complet et réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes
4 petits bols de riz cuit (riz gohan, cuit à la japonaise)
4 filets de saumon avec la peau
1 c à c Sel
La sauce Teriyaki :
7 cl de saké
4 cl de vinaigre de riz
3 cl d’huile de sésame torréfié
9 cl de sauce soja salée
5 cl de jus de citron vert
40 g de gingembre frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
45 g de miel
2 cuillères à soupe de cassonade
Facultatif :
quelques edamame
un radis noir
jus de citron vert
1 feuille de Nori en lamelles ( algue à sushis en magasins japonais)
des graines de sésame
une grande théière de thé vert japonais

Préparation

Épluchez le gingembre et coupez-le en bâtonnets.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce/marinade teriyaki.
Disposez les pavés de saumon dans un plat et versez la marinade par-dessus.
Réservez au frais pour minimum 1 heure.
Coupez le nori en lamelles avec des ciseaux de cuisine. Lavez et brossez le radis,coupez-le en fines tranches.
Arrosez-le d’un peu de jus de citron pour qu’il ne jaunisse pas.
Égouttez et réservez le saumon.
Récupérez la marinade et faites-la chauffer à feu moyen-doux dans une casserole à fond épais (après avoir retiré l’ail, le gingembre et le laurier).
Faites réduire 15 à 20 minutes environ pour avoir une sauce nappant.
Faites cuire les edamame quelques minutes dans de l'eau bouillantes.
Dans une poêle ,faites cuire le saumon frais, à l’unilatérale, c’est à dire sur une seule face, côté peau.
Faites cuire le riz rond japonais selon les indications du paquet.

Préparez le thé .
Déposez un petit dôme de riz dans les 4 bols.
Disposez dessus les filets saumon ,verser la sauce teriyaki,quelques graines de sésame, les algues , les tranches de radis noir et les edamame autour. Servez avec la théière, dont chacun arrosera son riz.

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