Tom kha kai

Le 11/12/2017

Dans Décembre 2017

Une recette typique des cuisines thaïlandaise et laotienne.

Ingrédients pour 4 personnes:
100g blancs de poulet
150g de champignons paille (champignons asiatiques)
500ml de bouillon de volaille maison
500ml de lait de coco
8 tomates cerises
10 feuilles de kaffir lime ( en épicieries asiatiques)
3 tiges de citronnelle ( en épicerie asiatique)
2 racine de galanga de +/- 5cm (en épicerie asiatique)
3 c à s de nam pla (ou sauce nuoc mam en épicerie asiatique)
1 piment oiseau rouge
10 tiges de coriandre
le jus de 2 citrons verts

Préparation

Faire chauffer le bouillon.
Couper le poulet en lamelles épaisses (0,7cm).
Couper les feuilles de de kaffir lime en deux, et enlever la nervure. Effeuiller la coriandre.
Couper le piment en deux, éliminer les graines, et tailler en très fines lamelles. Couper le galanga en tranches de 3mm.
Ecraser grossièrement la citronnelle avec le plat d’un grand couteau, puis couper en segments biseautés environ de 3-4cm.
Faire infuser le galanga, les feuilles de de kaffir lime , et la citronnelle dans le bouillon chaud, cinq minutes.
Couper les tomates cerises en deux, les champignons en tranches.
Ajouter le poulet, les champignons et les tomates dans le bouillon, porter à ébullition, et cuire 5 minutes.
Baisser le feu et ajouter le lait de coco, bien mélanger.
Vérifier la cuisson à coeur de la volaille.
Ajouter la moitié du jus des citrons verts et de la sauce nam pla ou(nuoc mam), selon goût ,rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des feuilles de coriandre, et quelques filaments de piment.

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