Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, essorez, le romarin. Épluchez et hachez finement l'échalote.
Rincer, les champignons, les égoutter, hachez-les finement au couteau.
Dans une poêle avec l'huile d'olive, y faire fondre l'échalote, augmentez le feu,
ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez et laissez cuire 3 min. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en morceaux.
Mixez-le dans un robot avec le blanc d'œuf.
Ajoutez la crème, les champignons et l'échalote, ajouter du sel et du poivre, mélanger pour obtenir une farce homogène.
Ouvrez sur votre plan de travail et désossez les râbles sans les percer ou demandez au boucher de le faire (les râbles doivent rester entiers), saler et poivrer.
Déposer la farce sur les râbles, replier les panoufles sur les filets, roulez-les, insérer une branche de romarin,
en serrant bien avant de les ficeler comme des petits rôtis.
Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites colorer les râbles sur toutes les faces.
Retirer la graisse et déposez les râbles dans un plat allant au four et mettez-les à cuire au four de 20 à 25 min selon leur taille.
Préparer les pomme de terre macaire
Prenez une petite brosse et frottez la peau des pommes de terre sans trop appuyer afin de retirer la terre qui peut être collée, séchez-les.
(Comme vous n'allez pas retirer la peau de vos pommes de terre, il est important de la nettoyer).
Faites cuire les pommes de terre dans le multi-cuiseur sous pression pendant 15 minutes, programme pression moyenne vapeur, température 120°, avec un fonds d'eau salée. Laissez échapper la vapeur.
Laissez refroidir les pommes de terre, une fois cuites, les couper dans le sens de la longueur.
Vider une partie de leur chair à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau.
Dans un saladier, écrasez la chair de pommes de terre en purée, la mélanger avec du beurre, de la noix de muscade,
saler et poivrer selon le goût.
Remettre la farce ainsi préparée dans les pommes de terre, mettre un peu de fromage râpé au-dessus, une pointe de beurre sur chaque pomme de terre.
Placer les pommes de terre dans un plat tapissé d'un papier de cuisson, les faire gratiner sous le gril pendant 10 min.
Préparer la sauce champignons
Nettoyer les champignons. Suer les champignons au beurre et les colorer légèrement.
Ajouter l'échalote hachée et faire revenir au beurre 5 minutes à feu doux.
Ajouter le porto, puis la crème fraîche et le fond de veau lié. Assaisonner.
Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à une consistance nappant.
Au moment de servir enlevez les ficelles des râbles, tranchez les râbles et déposez-les sur les assiettes accompagnées des pommes de terre Macaire et de la sauce au champignon
Conseil pour la cuisson de vos pommes de terre. Les pommes de terre en chemise sont des pommes de terre, cuire avec la peau.
Vous pouvez -les préparer.
1-Au four:
Commencez par faire préchauffer votre four à une température de 180 °C.
Placez vos pommes de terre, enroulez dans un morceau de papier aluminium avant de les poser sur la grille de cuisson du four,
au centre de votre four puis laissez-les cuire durant 45 min à 1 heure environ (cela dépend de leur grosseur).
2-Utiliser un four micro-onde:
Prenez un récipient pouvant aller au four, poser vos pommes de terre, sans les superposer (côte à côte).
Placez vos pommes de terre, dans votre four micro-onde, cuire à puissance élevée et laissez les cuire durant 3 min, retournez-les et faites-les cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
3-Utiliser une mijoteuse:
Enroulez chaque pomme de terre dans un morceau de papier aluminium.
De cette manière, elles ne vont pas cuire excessivement.
La prochaine fois que vous irez faire du camping, vous pouvez suivre cette méthode et placer ensuite les pommes de terre dans les braises de votre feu de camp !
Vous obtiendrez ainsi de merveilleuses pommes de terre en chemise à la braise en 2 à 3 heures.
Idée pour les pommes de terre:
Vous pouvez, ajoutez les ingrédients de votre choix, des petits lardons,
ciboulette émincée ou du fromage râpé à la purée, et servez vos savoureuses
pommes de terre en chemise à vos invités.
Pour les servir comme plat principal, ajoutez un peu de viande, des lardons,
des légumes rôtis ou si vous êtes végétarien, ajoutez du tofu fait maison.
