Décembre 2021

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par la truite fumée, les courgettes par  des  poireaux, des carottes ...

Ingrédients pour 6 à 8 verrines : 
200gr de courgettes
100gr de ricotta 
200ml de crème liquide entière
1 tranche de saumon fumé
sel, poivre
huile d'olive vierge extra
fines tranches de pain

Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade
4 belles pommes de terre à chair ferme
1 c à s d’épices pour pommes de terre  
2 échalote
1 càs de persil  plat finement haché
2 càs de beurre
Sel, poivre
la farce: 
150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
2 œufS
2 c à s de crème fraîche
la sauce
15 g de poivre vert égouttés
50 ml de cognac
150 ml de fond brun  
50 ml de crème fraîche épaisse 

Le Foie Gras est une préparation élaborée avec du foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras d’oie est plus massif que le foie gras de canard (700 à 900g contre 500 à 600g).  Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière-bouche, sa texture est fondante et onctueuse. Le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée, plus rustique. Au final, tout est une question «d'éducation du palais». Au niveau du prix, c’est le foie gras de canard qui l’emporte, car plus économique !

Ingrédients pour 6 personnes
1 foie gras canard ou d'oie (700 g à 800g environ)
Sel (environ 8 g pour un foie de 500 g)
Poivre blanc (environ 4 g pour un foie de 500 g)
2 g de quatre-épices
5 cl de porto rouge de belle origine
Pâte à briochettes:
 250 g de farine T45
5 g de sel
40 g de sucre
9 g de levure déshydratée
2 oeufs
6 cl d'eau
6 cl de lait
63 g de beurre ramolli
Ustensiles
1 grand récipient
moules individuels